Grilování doma se stává čím dál populárnější záležitostí. Jedním z nejoblíbenějších pokrmů na grilu je biftek. Mnoho lidí však neví, jaký biftek koupit nebo jak ho připravit, aby maso bylo šťavnaté a chutné. Tento článek vám pomůže orientovat se v základech výběru masa a nabídne tipy na přípravu, které můžete snadno vyzkoušet během dalšího grilování. Pokud hledáte kvalitní zdroj masových produktů, doporučuji podívat se na biftekycz.com, kde najdete bohatý výběr čerstvých bifteků přímo od českých farmářů.
Co znamená správný výběr bifteku
Ne každý biftek je stejný. Základem je maso z kvalitního kusu a mladého zvířete. Ideální biftek pochází z hovězí svíčkové nebo z roštěnce, kde maso není příliš tuhé a zachovává si jemnou strukturu. Důležité je také, aby maso nebylo vystaveno dlouhému skladování, což ovlivňuje chuť i kvalitu.
Typy bifteků vhodných na grilování
Mezi nejoblíbenější typy bifteků patří ribeye, T-bone nebo sirloin. Každý z nich má jiné vlastnosti, co do struktury a obsahu tuku, který ovlivňuje šťavnatost.
- Ribeye – má vyšší podíl mramorování, což znamená více tuku a výraznější chuť.
- T-bone – kombinuje svíčkovou a roštěnou na jednom kuse, nabízí rozmanité textury.
- Sirloin – méně tukový, vhodnější pro ty, kteří preferují libovější maso.
Jak maso správně připravit před grilováním
Maso by mělo mít pokojovou teplotu před tím, než ho položíte na gril. Vyndejte biftek z lednice alespoň 30 minut před přípravou. Povrch masa lze jen lehce osolit a opepřit. Silné marinády často překryjí přirozenou chuť masa, takže je lepší sáhnout po jednoduchých kořeních. Pokud máte někdo rád pikantní chuť, můžete maso potřít česnekem nebo bylinkami těsně před grilováním.
Techniky grilování bifteku
Na grilu je důležité nejprve rozžhavit rošt na vysokou teplotu. Biftek se položí na gril a nechá se opékat krátce z každé strany, obvykle 2–5 minut v závislosti na tloušťce masa a požadovaném stupni propečení. Důležité je maso po otočení nepíchat vidličkou, aby nevytékal šťavnatý vnitřek. Pokud chcete středně propečený biftek, doporučuje se po opékání na přímém ohni přemístit maso na okraj grilu a dopéct ho pomaleji.
Jak poznat správný stupeň propečení
Pro mnoho lidí je těžké určit, kdy je biftek tak akorát. Nejjednodušší způsob je použít teploměr na maso. Pro:
- rare (krvavý) je vhodná teplota kolem 50 °C,
- medium rare kolem 55 °C,
- medium asi 60 °C,
- well done nad 70 °C.
Pokud nemáte teploměr, stačí poznat maso podle struktury. Když zatlačíte na střed bifteku prstem, měla by být pružná a mírně měkká.
Odpočinek masa po grilování
Po sejmutí bifteku z grilu nechte maso odpočinout asi 5 minut. Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso nebude při krájení vytékat. Pokud maso ihned rozkrájíte, ztratí část své šťavnatosti.
